El morcillo, también conocido como jarrete o zancarrón, es una pieza que se encuentra en la parte baja de las patas delanteras y traseras de la ternera ecológica, y se caracteriza por ser una carne fibrosa y rica en colágeno, lo que la hace ideal para cocciones largas como guisos, estofados o caldos, ya que con el tiempo se vuelve muy melosa y sabrosa.
Proviene de animales criados de forma respetuosa con el medio ambiente, con alimentación natural y garantiza una carne de alta calidad, más saludable y con un sabor más auténtico; el morcillo se caracteriza por ser una carne fibrosa y rica en colágeno, lo que la hace ideal para cocciones largas como guisos, estofados o caldos, ya que con el tiempo se vuelve muy melosa y sabrosa, resultando especialmente apreciada en la cocina tradicional por su textura y profundidad de sabor.